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CentOS 7.5 64位与CentOS 7.9 64位 ARM版的主要区别在于版本更新内容、内核支持以及硬件架构适配。对于x86_64架构， CentOS 7.9是更稳定和安全的选择；而对于ARM架构，CentOS 7.9提供了更好的支持和优化。
具体分析如下：
首先，从版本时间线上看，CentOS 7.5发布于2018年春季，而CentOS 7.9则发布于2020年末。这意味着CentOS 7.9包含了更多的安全补丁、软件更新以及对新硬件的支持。例如，CentOS 7.9的Linux内核版本相较于7.5有所提升，能够更好地支持现代硬件设备和网络协议。此外，CentOS 7.9还针对云计算环境进行了优化，增加了对容器技术（如Docker）和虚拟化技术（如KVM）的更好支持。
其次，在硬件架构方面，CentOS 7.5主要面向传统的x86_64架构服务器，而CentOS 7.9不仅继续支持x86_64架构，还增强了对ARM架构的支持。ARM架构因其低功耗特性，在嵌入式设备、边缘计算和高性能计算领域逐渐普及。CentOS 7.9为ARM平台引入了更多驱动程序和工具链优化，使得其在ARM服务器上的运行更加流畅。这表明，如果目标硬件是ARM架构，那么选择CentOS 7.9将是更为明智的决定。
然而，需要注意的是，尽管CentOS 7.9在功能性和安全性上优于7.5，但它并非适用于所有场景。例如，某些老旧系统可能依赖特定版本的库文件或内核特性，这种情况下使用CentOS 7.5可能更为合适。同时，由于Red Hat停止了对CentOS的官方维护，用户需要考虑迁移至其他替代发行版（如AlmaLinux或Rocky Linux），以确保长期支持。
综上所述，在选择操作系统时，应根据实际需求权衡版本特性和硬件兼容性。对于追求最新功能和更高安全性的用户，尤其是使用ARM架构设备的情况下，CentOS 7.9无疑是更优的选择。